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土豆脯的制作方法步骤

时间:2017-06-09 18:24:37 | 作者:王沐琳 | 标签:土豆

土豆脯是蜜钱型食品,制作设备简单,原料易得,操作方便,适于家庭作坊生产。土豆,茄科茄属,一年生草本植物,别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。

土豆脯的制作方法步骤

一、工艺流程

选料→造型制胚→灰浸→水漂→煮胚→水漂→糖渍→糖煮→上糖衣→成品。

二、制作工艺

(一)选料选用个大均匀、薯块饱满、外表光滑的元绿斑的土豆。

(二)造型制胚洗净薯块表面泥土,去皮,冲净。制胚可根据美观需要造成各种形状。

(三)灰浸、水漂将胚置于容器,倒入淡石灰水浸泡16小时取出,投入清水漂洗4次,每次2小时。洗去多余的石灰残液,本工序可增强果肉紧密度和半成品耐煮性。

(四)煮胚、水漂将胚放入沸水煮ZO分钟,投入清水漂洗2次,每次2小时,放入100℃水中煮10分钟,投入清水中漂洗1小时。

(五)糖渍将胚入缸,注入浓糖液,以胚能在其中翻动为宜,4小时后上下翻动1次,浸渍16小时。

(六)糖煮需煮2次。第1次将胚与糖液吕入锅内,煮沸10分钟,使糖液温度达104℃,蜜制6小时;第2次煮沸30分钟,使糖液温度达108℃,蜜制为半成品。

(七)上糖衣将糖与胚吕入锅中煮30分钟,使糖液温度达llZOC,起锅滤干,至60℃即可上糖衣,以糖胚新糖为宜。上好糖衣的糖胚干制,即为成品。

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